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Luccio del Garda in salsa

Valerio e Vittorio del Ristorante "Taverna dei Capitani" ti presentano la ricetta del Luccio del Lago di Garda

Il Luccio è un pesce d'acqua dolce dal gusto deciso con carni tenerissime e la cottura in umido ne esalta le virtù.

La ricetta segue minuziosamente la vecchia tradizione della cultura gastronomica Gardesana, rispettando i vari passaggi della preparazione, sapientemente corroborati con ingredienti a Km 0. 

Il cuoco Valerio ama mantenere la struttura del piatto fedele all'antica ricetta, permettendo al commensale di cogliere le variegate sfumature di sapidità del luccio.

Ingredienti:

Preparazione: 

Preparare il classico court bouillon, bollire, spegnere il gas, aggiungere i filetti e lasciarli a fuoco spento per 15 minuti.
A parte preparare la salsa.
Scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio (che poi verrà tolto), unire le sarde di lago e i capperi. 
Lasciare raffreddare e aggiungere un trito fine di prezzemolo e di aglio. 
Disporre i filetti su un piatto da portata, condire con la salsa e lasciare riposare per 24 ore. 
Servire con polenta abbrustolita. 

La Teverna dei Capitani si trova a Malcesine, in corso Garibaldi, vicino al Porto, nasce nel lontano 1958, come primo ristorante di Malcesine. Il suo ambiente riporta alla mente leggendarie battaglie su galeoni e vascelli guidati da temerari e intrepidi capitani di ventura.
Il giardino esterno è incastonato in una splendida corte.