Der Custoza di Cavalchina, ein einfacher und mysteriöser Wein, angenehm zu genießen

Luciano lebt und arbeitet in Sommacampagna auf dem Hof und Weingut seiner Familie. Luciano ist Chemieingenieur, der auch schon mal Skipper war. Er ist Skilehrer und liebt es, Fahrrad zu fahren. Wenn er freie Zeit hat, dann kommt er nach Malcesine. Malcesine ist eine Verbindungspunkt für Luciano.

"Ich fühle mich in Bardolino auf dem Flachland und in Riva del Garda in den Bergen. Malcesine steht dazwischen. Ich bin Skilehrer und Segler, und in Malcesine habe ich die Berge und das Wasser, eine Balance, die ich noch nirgendwo anders gefunden habe. "

Cavalchina Hof und Weingut und der Custoza

Mein Grossvater Luciano gründete das Weingut im Jahre 1948: er war der erste, der "Custoza" auf eine Flasche Weißwein schrieb. Das war im Jahre 1962.
Als er starb, wurde das Weingut für zwei Jahre geschlossen und dann eröffnete mein Vater es mit der Intention, ein hohes Ansehen zu erlangen, wieder.
In der Zwischenzeit wurde Custoza 1972 als PDO Wein anerkannt.
Luciano kam 1986 zum Weingut.

Als ich zuerst ankam, war das Weingut die zweitrangige Aktivität für meine Familie. Es war mehr ein Hobby, und wir stellten Wein als Weihnachtsgeschenke her. Meine Familie arbeitete im Industriezweig.
Zu Beginn wollte ich nicht zu viel Zeit in diese Arbeit stecken, aber dann überzeugten mich der kulturelle Aspekt und die Möglichkeit des Ausdrucks bei dieser Arbeit.
Das Weingut entwickelte sich von den Achtzigern bis heute hervorragend: Wir haben 100 Hektar Land und wir produzieren 700,000 Flaschen Wein jährlich.

Was genau hat dich an dieser Arbeit überzeugt?
Ich habe meine eigene Vorstellung von Wein und ich mag es, Wein eine persönliche Note und einen kulturellen Ton, den er verdient, zu verleihen. Ich bin daran interessiert, das Produkt mit dem Land und der Form der Hügel zu verbinden.
Wein kommt vom Wetter und vom Boden, hauptsächlich aber entsteht er durch die persönliche Intention, bestimmte Charakterzüge vor anderen hervorzuheben. Der kulturelle Aspekt ist grundlegend für den Wein: die Natur gibt dir etwas, das es zu interpretieren gilt.
Die Verbindung zum Land ist sehr stark. Hier geboren zu sein, wo der Wein hergestellt wird, ist sehr wichtig.
Ich könnte einen guten Chianti herstellen, wenn ich es wollte aber ich könnte ihm keine Identität oder das gewisse Etwas geben. Für mich ist es nicht genug, einfach nur einen guten Wein zu produzieren.

Was macht den Unterschied?

Wein muss etwas ausdrücken, er muss eine Geschichte erzählen.
Ich stelle Custoza Wein her und indem ich das tue, erzähle ich dir etwas über den Custoza in weiteren Dimensionen, nicht nur über Weißwein selbst.
Ich gebe dir etwas und würde mich freuen, wenn du dich daran erinnerst.
Der beste Wein ist derjenige, an den du dich lange erinnerst: ein Wein mit Persönlichkeit.
Cavalchina ist ein einfacher, mysteriöser, pädagogischer Wein. Seine Komplexität ist unverkennbar und Cavalchina ist ein großzügiger und unkomplizierter Wein. Man kann ihn gut in Gesellschaft trinken, zum Mittagessen mit ein paar Freunden oder der Familie.
Es ist außerdem ein Wein, der positive Empfindungen und Düfte anbietet. Es ist ein Wein mit einer großen Bandbreite, einfach zum Essen zu kombinieren und in verschiedenen Situationen zu präsentieren. Er ist flexibel, einfach, und lehrt den Genießenden über Struktur und Komplexität.
Unserer ist ein manierlicher Wein, der mit Achtsamkeit getrunken wird. Cavalchina ist gleichsam extrem und ausgeglichen.

Welche Arten von Wein stellst du her?
Custoza, Chiaretto und Bardolino.
Außer dem PDO Custoza, produzieren wir außerdem Custoza Superior, der Amedeo heißt und einen Bardolino Superior, der Santa Lucia heißt: diese sind vollmundige, komplexe Weine, die ihre Charakterzüge über viele Jahre unverändert beibehalten. Sie sind sehr gut, auch wenn sie nur von wenigen geschätzt werden.

Welche Art von Weinen überzeugen dich?
I liebe Weißweine. Amedeo ist derjenige, der mir Emotion gibt, insbesondere, wenn er 4-5 Jahre in der Flasche gereift ist. Es ist der richtige Wein, den man für spezielle Momente genießt.
Dank seiner beständigen Säuere erreicht der Cavalchina seinen aromatischen Höhepunkt während des Frühjahrs im Jahre nach seiner Produktion und er erhält seine Qualität für mindestens zwei Jahre unverändert. Amedeo ist nach zwei Jahren am besten und er erhält seine Qualität in den darauffolgenden drei Jahren.
Die handgemachte Arbeit auf dem Weingut ist ein grundlegender Faktor, insbesondere in speziellen Aspekten, wie die Behandlung des Weingelägers, die Oxidation, der Prozess des Weinpressens, wie die Polyphenole transferiert werden: alte Prozeduren mit neuen Techniken.
Neue Möglichkeiten können durch langanhaltendes Aufquellen kreiert werden und Sulfite entfernt werden.