Luccio del Garda in salsa
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Il Luccio è un pesce d'acqua dolce dal gusto deciso con carni tenerissime e la cottura in umido ne esalta le virtù.
La ricetta
La ricetta segue minuziosamente la vecchia tradizione della cultura gastronomica Gardesana, rispettando i vari passaggi della preparazione, sapientemente corroborati con ingredienti a Km 0.
Il cuoco Valerio ama mantenere la struttura del piatto fedele all'antica ricetta, permettendo al commensale di cogliere le variegate sfumature di sapidità del luccio.
Gli ingredienti
- 4 filetti di Luccio senza pelle
- Verdure per court bouillon
- Olio extravergine di oliva (meglio se di Malcesine)
- 2 cucchiai di capperi sottosale
- 6 filetti di sarde di lago sottosale
Preparazione
Preparare il classico court bouillon, bollire, spegnere il gas, aggiungere i filetti e lasciarli a fuoco spento per 15 minuti.
A parte preparare la salsa.
Scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio (che poi verrà tolto), unire le sarde di lago e i capperi.
Lasciare raffreddare e aggiungere un trito fine di prezzemolo e di aglio.
Disporre i filetti su un piatto da portata, condire con la salsa e lasciare riposare per 24 ore.
Servire con polenta abbrustolita.
